Как да си направим квас от хляб - 11 стъпка по стъпка рецепти

Квас е традиционна напитка с богата история, датираща от векове. В древна Русия тя е била приготвена навсякъде. Всяка домакиня успя да приготви квас от хляб у дома.

История на Квас

Първото споменаване на чудотворната и вкусна напитка датира от древните летописи от 996 година. Великият херцог на Киевската и Новгородската земя, Владимир, в който християнството се утвърди като държавна религия, заповяда да раздаде на хората в чест на националния празник "храна, мед и квас".

Измина повече от хилядолетие, но добрият стар квас не е загубил своята популярност. Той има лечебен и ободряващ ефект и огромно количество полезни свойства, включително:

  • подобряване на метаболизма;
  • възстановяване на водно-солевия баланс;
  • положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Квас е чудесен помощник на храносмилателния процес, тъй като съдържа въглероден диоксид. Той е богат на витамини от групи В и С. Маята, която е част, заздравява косата и предотвратява образуването на акне.

Нека се обърнем към "основното ястие" на статията - рецептите за истински квасов хляб. Забележка за домакини и мъже, които обичат да готвят.

Класически квас от черен ръжен хляб

съставки:

  • Вода - 8 л,
  • Ръжен хляб - 800 гр. T
  • Мая - 50 г,
  • Захар - 1,5 чаши.

Получаване:

  1. Нарязвам хляб на тънки филийки, разстила се върху тава. Включете фурната за 20 минути на 180 градуса. Ако е необходимо, намалете температурата. Уверявам се, че парчетата се изсушават и не се изгарят.
  2. Слагам вода на печката, поръсва се със захар. След кипене на вода, добавете готови крутони. Изваждам тигана от печката и я оставям сама за няколко часа. Основата на кваса трябва да се охлади до температура по-топла от стайна температура.
  3. В охладената смес се добавят дрожди. Разбъркайте добре до пълно разтваряне.
  4. Покрийте мъстта с кърпа и оставете за един ден. За един ден получавам квас с лек сладко-кисел вкус. За по-богат и по-изразен вкус, давам на мъстта да приготви друг ден. Прецедете чрез многопластова марля, изсипете в консервни кутии и поставете да се охлади. Готово!

Рецептата за квас хляб без мая

Една проста рецепта за любимия си квас без мъдростта на дрождите и претенциите за оригиналност.

съставки:

  • Захар - 1 супена лъжица,
  • Вода - 3 л,
  • Ръжен хляб - 400 г
Получаване:
  1. Взимам хляб, руша се в 3-литров буркан, за да запълня дъното. Не е предварително земя.
  2. Налейте вода на стайна температура, поръсете със захар.
  3. Аз покривам стъкления капак, позволявайки на питието да диша. Оставете да се скитат. Колкото по-топло е у дома, толкова по-бързо ще достигне приготвената вар. 2-3 дни е достатъчно.

Полученият квас може да се използва за хеш, ецване. Дебелината се нанася няколко пъти. Преди следващото готвене не забравяйте да добавите хляб и малко захар.

Бърз начин да направите квас

Искате ли да научите как да направите домашно питие с приятна киселинност и сладко-карамелен вкус след половин час? Следвайте рецептата.

съставки:

  • Вода - 2.5 л,
  • Суха мая - 2 чаени лъжички,
  • Лимонена киселина - 1 малка лъжица,
  • Захар - 200 г

Получаване:

  1. Взимам топла преварена вода и я изливам в буркан. Сложих лимонена киселина и дрожди. Бавно и старателно разбъркайте.
  2. Готвене на изгорена захар. В отделен съд изхвърлете захарта. Включете средния огън. Чакам, докато захарта стане златистокафява. Много е важно да не се прекалява с огъня. В противен случай напитката ще стане горчива. Добавям 150 г студена вода към кафявата маса, разбъркайте го добре.
  3. Комбинирайте захарта и сместа в буркан. Разбъркайте отново.
  4. Затварям горната част на буркана с дебел плат (кухненска кърпа) и го оставям на топло място за половин час. Изсипва се в контейнери и се изпраща в хладилника, за да се охлади. Това е цялата мъдрост!

Как да си направим квас от бял хляб и дрожди

Основната характеристика на рецептата е използването на хляб от бял хляб. Това ще даде на кваса необичаен златен оттенък.

съставки:

  • Вода - 3 л,
  • Хляб - 150-200 г,
  • Суха мая за печене - половин чаена лъжичка,
  • Захар - 4 супени лъжици,
  • Стафиди - 30 g

ПОДГОТОВКА НА ФАЗА:

  1. Нарязах хляба. Изсушете парчетата в предварително загрята фурна и поръсете с 3-литров буркан.
  2. Налейте вода и го оставете за 30 минути, като позволите на крутоните да се смекчат. След половин час добавете захар, мая и стафиди. Старателно разбъркайте.
  3. Покрийте с капак (свободно) и оставете за 1-2 дни. Времето зависи пряко от наситеността на вкуса на кваса, неговата киселинност. След това филтрирайте и изсипете в бутилки. Сложих в хладилника за съхранение.

Видеоклип за готвене

Квас хляб за окрошка с мента

съставки:

  • Вода - 2 л,
  • Бородински хляб - 350 г,
  • Стафиди - 50 г,
  • Мента е малък куп.
Получаване:
  1. Приготвям инфузията на базата на мента. Увийте тревата с вряща вода и оставете да настоява.
  2. Нарязах хляба на малки кубчета и ги хвърлих в буркана. Старателно стафидите ми, изсъхне и хвърли в хляб. Налейте билкова инфузия и добавете кипяща вода към буркана. Затворете капака.
  3. Оставям за един ден на топло място. След това се изсипва в бутилка, като внимателно се отделя дебелината с марля. Завивам капака и го поставям в хладилника.

Полезни съвети. Вкусът на квас ще стане по-богат, ако добавите пресни листа от касис към ментата.

Обикновено окрошева квас

съставки:

  • Хлебната мая - 50 г,
  • Вода - 7 л,
  • Ръжен хляб - 2 кг,
  • Захар - 2 супени лъжици хълм.
Получаване:
  1. Разбивам хляба, изсушавам го във фурната. Хвърлете препечени парчета в тенджера и ги изсипете с вряща вода. Оставя се за 4 часа, като хлябът се влива.
  2. Изцеждам течността, добавям мая, поръсваме със захар. Внимателно се намесва и се поставя напитката в горещината. Давам квас да се вари в продължение на 5-6 часа. Прецедете и охладете.

Чудесен домашен квас е готов за окрошка!

Заквасена квасна рецепта върху овесена каша

съставки:

  • Овесена каша - 1 кг,
  • Захар - 5 супени лъжици,
  • Вода - 2 литра,
  • Стафиди - 20 g.

Получаване:

  1. Внимателно измийте овеса. Налейте в буркан, добавете захар със стафиди.
  2. Изсипете преварена вода.
  3. Покрийте с кърпа и поставете на топло място. Чакаме 2 дни.
  4. За първи път напитката ще получи сладък, но слаб вкус, така че аз го източвам.
  5. Изсипвам малко захар и изсипвам прясна вода. Оставете още два дни. След известно време изстискам ароматна напитка с лека киселинност и я изсипвам в бутилка.
  6. Затварям капака и оставям за 12 часа за карбонизиране (естествено насищане с въглероден диоксид).

Как да си направим квас от хляб и стафиди

съставки:

  • Бородински хляб - 4 резена,
  • Стафиди - 3 супени лъжици тъмен сорт, 1 малка лъжица - светлина,
  • Суха мая - 4 г,
  • Захар - 4 супени лъжици,
  • Вода - 3 литра.
Получаване:
  1. Правилно изсушен хляб Бородино. По естествен начин, без фурна. Нарязвам на филийки и оставям на лист за печене, на открито за 1 ден.
  2. Взимам тенджерата и подправям хляба. Готовите крекери трябва да се охладят. Хвърли в гърне или буркан.
  3. Добавете захар, мая, сушени плодове.
  4. Налейте топла вода. Внимателно разбъркайте. Запечатвам плътно бурканчето с марля и оставям да се приготвя през деня.
  5. Отделете кваса от напитката. Използвам сито, после марля.
  6. Налейте в бутилки, добавете още бели стафиди. За по-богат вкус поставям в хладилника 2 дни.

Подготовка на квас рецепта за дълго време, но резултатът ще отговори на очакванията. Квас от хляб и стафиди ще бъде много ароматен и пикантен.

правя хляб и просо квас

съставки:

  • Коричка за хляб - 3 броя,
  • Просо - 2 чаши,
  • Захар - 3 супени лъжици,
  • Вода - 3 литра.
Получаване:
  1. Изсушен нарязан хляб във фурната. Лежах в 3-литров буркан със зърнени храни, варени бисквити, захар. Внимателно се намесвайте.
  2. Изсипете преварена вода, затворете бурканчето. Давам варя в продължение на два дни.
  3. От готовността на кваса ще разберете от образуването на мехурчета. Внимателно излейте напитката, напълнете ги с предварително приготвени бутилки. Да се ​​съхранява в хладилника.

Полезни съвети

  • Не изхвърляйте пшеницата, на основата й е възможно да направите по-силна и ароматна напитка.
  • За да придадете оригинален вкус на пшеничен квас, добавете две съставки - кориандър и кимион.

Как да готвя руски квас в барел

Класическа старинна рецепта за приготвяне на вкусна напитка в барел.

съставки:

  • Натрошен малък ръж - 1 кг,
  • Ечемичен натрошен малц - 600 г,
  • Ръжено брашно - 600 г,
  • Ръжен хляб (за предпочитане остарял или поразен) - 80 г,
  • Ръжени бисквити - 130 г,
  • Листа от мента - 30 г,
  • Патока - 1 кг.

Получаване:

  1. Правя тесто на база брашно, малц и 3 литра вода. Старателно размесвайте в голям контейнер. Покрийте го с дебел плат. Приготвям 1 час.
  2. Слагам тестото в чугунените съдове (можете да смените другото, основното с огнеустойчиви свойства), поставете го в предварително загрята фурна. След изпаряване внимателно разбъркайте тестото и оставете за 1 ден.
  3. Нарязвам хляб. Разпространявам тестото в голям резервоар, изсипвам 16 литра вряща вода. Добавете крутони и нарязан хляб. Внимателно се намесва и се оставя сам за 8 часа.
  4. След началото на ферментацията на пивната мъст, изливам течността в цевта. Цевта трябва да се изпари и да се измие добре. Това са задължителни хигиенни действия, които оказват благоприятно въздействие върху бъдещия аромат и допринасят за дезинфекцията на резервоара.
  5. Оставащият хляб се залива с вряща вода. Чакам 3 часа. Изсипете основа на квас в буре, добавете ментови инфузии и оставете да ферментират.
  6. Изпрати барел в избата-ледника. След като процесът на ферментация спадне, поставям меласа (изчислението е както следва: 1 кг подсладител за 30-литров варел). Запечатвам ръкава. Чакаме 4 дни.
  7. Напитката може да се съхранява няколко месеца, без да се губи вкус. Основното нещо - не излагайте на топлина, определени в студено място с постоянна температура.

Как да се готви сърдечен квас

съставки:

  • Суха мая - 30 г,
  • Черен хляб - 800 г,
  • Преварена вода - 4 л,
  • Мед - 100 г,
  • Хрян - 100 г,
  • Захар - 80 г,
  • Стафиди - на вкус.
Получаване:
  1. Нарязвам хляб и разстилах върху лист за печене. Сложих във фурната, загрята до 180 градуса. Фрай до златисто, леко кафяво.
  2. Изсипете бисквити с вряща вода. Настоявайте 4 часа. Вземам марля, филтрираме пивната мъст. Добавете дрожди, хвърлете захар и поставете на топло място за ферментация.
  3. След 6-7 часа изсипвам почти готови напитки в бутилките. Поставете във всеки от 2-3 неща стафиди за аромат.
  4. Не затварям, докато не забелязвам образуването на мехурчета в близост до участъка. Едва тогава запечатвам бутилките и ги поставям в хладилника за два часа.
  5. Натърквам хрян на ренде. Добавям мед. Сместа се разбърква с малко количество готово питие. След леко изливане на сърдечен инфузия в бутилката, като се приготвя за "разходка" в продължение на 4 часа.

Съвети за бележка

  • Бъдете внимателни при избора на съдове за готвене. Квас не понася контейнери и резервоари, които са склонни към окисление. Най-доброто решение е емайлирана тенджера, съдове за готвене от неръждаема стомана или добър стар съд.
  • Не допускайте пероксидация. Ферментацията зависи от температурата в помещението, където се приготвя варята и се влива. Колкото е по-високо, толкова по-бързо ще получите желания резултат.
  • Стафидите са не само ароматизираща добавка, но и голям помощник в насищането на напитка с въглероден диоксид.
  • Не препечете хляба във фурната. По-добре да се изсуши естествено. В противен случай вкусът ще бъде горчив.

Квас е здравословна напитка, която има благоприятен ефект върху организма. Има много възможности за приготвяне на квас от хляб у дома на различни видове брашно, с добавяне на малц (пшеница и ръж) или без него. Всяка технология, всяка съставка в състава влияе на крайния вкус, започвайки от лек и приятен зрънце, завършващ със сърдечен и прост, проникващ нос.

Експериментирайте, не се страхувайте да се опитате да направите нов. Тогава със сигурност ще намерите любимата си рецепта на старославянското питие, което ще бъде оценено от домакинството!

Гледайте видеоклипа: Лесен и Вкусен Козунак хлебопекарна (Март 2020).

Оставете Коментар