Домашен хляб - тайните на готвене във фурната

Бързият поток на живот и липсата на висококачествена храна по рафтовете възстановяват традициите от миналото. Хората са склонни към живия огън на свещи и камини, ръчно изработени дрехи и предмети от бита, станали знак за добър вкус и индивидуален стил, органичните храни и домашната кухня се оценяват по-бързо от бързото хранене. Дори хлябът, много домакини започнаха да се пекат у дома. Ароматната домашна хляб с хрупкава кора ще украсява всяка маса. Той ще превърне обикновената закуска в празник и ще вдигне настроението си през целия ден.

Кухненски тайни

Преди да започнете да печете първия хляб, помислете за няколко малки трика, които ще ви помогнат да избегнете грешки.

  • Течността, въз основа на която се меси тестото, трябва да бъде топла. Същото се отнася за брашно, яйца и други съставки. Ако продуктите са донесени от магазина „измръзване“ или извадени от хладилника, те трябва да се съхраняват при стайна температура. Температурата за активиране на ферментационния процес на дрожди е приблизително 25-28 ° С.
  • Брашното трябва да пресее. Поради това се обогатява с кислород и улеснява работата на дрождите. А готовите сладкиши са нежни и буйни.
  • Омекотяването на храната, се оказва, че стартерът, който ще подобри вкуса на печенето и увеличава срока на годност няколко пъти. Обикновеният дрожден хляб се съхранява в продължение на три дни. Заквасеният хляб остава пресен до десет дни.
  • Смесвайки съставките, трябва да добавите брашно към водата, а не обратното. Така че е по-лесно да се получи много от желаната последователност.
  • Замесете тестото с ръце. Тя е готова, когато спре да залепва за пръстите.
  • Тестото се покрива с кърпа и се оставя да ферментира за 4-6 часа при топло (30-35 ° C). Готовността на тестото определя нейната еластичност. Ако леко го натиснете с пръста си, ямата бавно се изравнява. Ако ферментацията е недостатъчна, тя се отделя много бързо и ако ферментацията е прекомерна, остава остатъкът.
  • По време на процеса на ферментация тестото се натрошава два или три пъти. В същото време от него излиза въглероден диоксид.
  • Тестото трябва да заема не повече от две трети от обема на формата, тъй като ще се увеличи по време на печенето.
  • Поставете варята в гореща фурна. Температурата на печене е малко по-различна при различните рецепти. Оптимумът е 220-260 ° С. Така че хлябът да не гори, се изсипва голяма сол върху тава за печене или се поставят „зелеви листа“ под всеки хляб „по стария начин“. Фолиото или хартията, навлажнена с вода, предпазват от излишната топлина.
  • Не отваряйте фурната по време на готвене. Хлябът, подобно на тестото, не харесва температурните капки и течения.
  • Готовността на хляба може да се провери, като се прободе с дървена клечка за зъби или мач. Ако любовницата не се страхува да не се изгори, можете да извадите хляба от фурната и да почукате на дъното. Звукът трябва да звъни.
  • Готовият хляб се препоръчва леко да се навлажни с гореща вода, да се покрие с кърпа. По-добре е да изчакате, докато изстине. Ако се изреже горещо, трохите в средата ще се залепят.

Класическа рецепта за ръжен хляб

Ръжен хляб се прави от два вида брашно в равни пропорции - ръж и пшеница. Без пшеница, тестото няма да може да се повиши, ръжът ще даде колоритен вкус.

съставки:
  • Ръжено брашно и пшенично брашно - 300 г;
  • Суха мая - 10 г;
  • Растително масло - 35 г;
  • Сол - 10 g;
  • Захар - 25 г;
  • Вода - 400 мл.
Получаване:
  1. В широк съд, маята и захарта се разреждат с вода. Изчакайте, докато се разпенва за около петнадесет минути. Добавете масло, сол и пресято брашно. Въвежда се на малки парченца, като се разбърква постоянно, докато се получи твърдо тесто.
  2. За да се подготви тестото, тя се оставя да се затопли в голяма затворена тенджера. След два или три часа варята трябва да се смеси отново и да се оформи. Още един час тестото трябва да се раздели. По това време той е покрит с кърпа или пакет.
  3. Формата се поставя в пещ, загрята до 180 ° С в продължение на 40 минути.

Хляб за ръж

Закваската е естествена мая. Тя се приготвя за няколко дни, но след това се съхранява за дълго време. Заквасеният хляб е много по-вкусен от дрождите.

Съставки за кваса:

  • Ръжено брашно - 150 г;
  • Вода или кисело мляко - 150 мл.

Съставки за тестото:

  • Брашно ръжено - 350 г;
  • Пшенично брашно - 60 г;
  • Растително масло - 40 г;
  • Закваска - 5 супени лъжици;
  • Вода - 200 ml;
  • Сол - 20 g;
  • Захар - 30 г
Получаване:
  1. Ферментна подготовка. Брашно се разрежда в топла вода. Контейнерът се затваря свободно и се поставя на топлина. Най-малко веднъж на ден, ферментацията трябва да бъде смесена и да се увери, че "хранете" малко количество вода и брашно. Дясната закваска е силна. На четвъртия ден можете да го използвате. Остатъците се съхраняват в хладилник до следващия път, "хранене" само веднъж седмично.
  2. Заквасена с вода, добавете захар, сол, масло. Брашното се въвежда постепенно. Тестото е достатъчно меко, за да се разбърква с лъжица. В запечатан контейнер, той е подходящ за около 10-12 часа.
  3. Желателно е да се смаже формата, да се напълни тестото на половина и да се остави за още един час.
  4. Запечен в пещ, предварително загрята до 200 ° С за около час.

Обикновен хляб без мая върху кефир

Ако замените дрождите с кефир или суроватка, получавате диетичен продукт. Тя се абсорбира от тялото много по-лесно, отколкото се приготвя с мая.

съставки:
  • Пшенично брашно - 300 г;
  • Кефир - 300 мл;
  • Сода - 10 г;
  • Сол - 10 g;
  • Захар - 10 г.
Получаване:
  1. Сухите съставки се смесват и постепенно се въвеждат в кефир. Масата не трябва да се придържа към ръцете.
  2. Тестото почива под филма за около час. Образуват се кръгли хлябове, които могат да бъдат нарязани на върха за красота и леко поръсени с брашно.
  3. Изпича се при 220 ° С за един час. След това температурата се понижава до 200 ° С и се държи в пещта още половин час.

Пълнозърнест хляб

Друг вариант за диетичен хляб за тези, които се грижат за здравето.

съставки:
  • Брашно пълнозърнесто - 550 г;
  • Растително масло - 60 г;
  • Суха мая - 8 г;
  • Захар - 30 г;
  • Вода - 300 мл;
  • Сол - 30 g
Получаване:
  1. Маята се смесва с порция брашно и захар. Разрежда се с вода и настоява 20 минути.
  2. Добавете сол, масло и останалата част от брашното. Оказва се меко тесто. Той се меси на ръка за 5-10 минути и се оставя под салфетката за половин час.
  3. Отново, смачквайте, оформяйте топката и полагайте в намазана с мазнина форма.
  4. Пече се половин час при 200 ° С.

Продуктът ще бъде гъст, леко влажен отвътре. При рязане не се разпада.

Как се пече хляб Бородино

Любимият хляб със сладък вкус също е лесен за приготвяне в домашни условия във фурната.

съставки:
  • Пшенично брашно (степен 2) - 170 г;
  • Брашно ръжено - 310 г;
  • Слънчогледово масло - 40 г;
  • Мая - 15 g;
  • Ръж Малц - 4 ч.л .;
  • Мед - 2 ч.л .;
  • Кимион - 1 ч.л .;
  • Кориандър - 2 ч.л .;
  • Вода - 410 ml;
  • Сол - 10 g.
Получаване:
  1. Малц се вари с малко количество вряща вода. Мая с мед се разрежда с хладка вода. След 15-20 минути дрождите ще се разпенят и малцът ще се охлади. Всички продукти могат да бъдат свързани.
  2. Замесете тестото, покрийте го и го подгрейте.
  3. След час и половина, поставете във формата, поръсете с кимион и кориандър.
  4. Хлябът се пече на 180 ° С за около час.

Френски багет

Хрупкави, съблазнителни, легендарни багети! Визитка на всеки готвач.

Съставки за гъба:

  • Пшенично брашно - 250 г;
  • Вода - 170 ml;
  • Суха мая - 3 g.

Съставки за тестото:

  • Суха мая - 12 г;
  • Пшенично брашно - 750 г;
  • Вода - 500 мл;
  • Сол - 20 g.
Получаване:
  1. Щипка дрожди се разрежда в 200 ml вода. След няколко минути се прибавят 250 g брашно. Opara влива 12-16 часа.
  2. Останалата мая се разрежда с вода, смесва се с брашно и сол. Замесете добре тестото и оставете да се изправят 1-1.5 часа под филма.
  3. Масата е разделена на 6 части. Всяка част се разтяга на ръка и се навива в плътна ролка. Ръбовете се огъват вътре. Получават се заготовки с дължина 50 cm и широчина 4 cm. В рамките на един час те „се изправят“ на тава за печене.
  4. Извършвайки диагонални разфасовки на багети, поставете тавата за печене във фурната за 20 минути при 240 ° C.
ВАЖНО! Овлажнете фурната, като поставите тава за печене с малко количество вода върху долната стойка. Кората ще се окаже свеж, но не тъмен.

Смята се, че домашният хляб - неприятен, скъп и неблагодарен. Като правило тези, които никога не са го пекли, мислят така. Домакините, запознати с технологията на печене у дома, изразяват обратното мнение. Основното нещо е да се намери надеждна рецепта и да се следват прости правила за готвене. И разбира се, в този случай са нужни малко ентусиазъм и търпение. Ако не се страхувате от трудности, ароматен и великолепен резултат ще ви възнагради за усилията ви.

Гледайте видеоклипа: КАК СЕ ПРАВИ ДЮНЕР АМА ЗДРАВОСЛОВЕН (Февруари 2020).

Оставете Коментар